Caldo de Ossos: 6 Razões Para Consumir (Mais: Como Fazer Caldo de Ossos)

Caldo Ossos – FACETHUMBTradução, adaptação e finalização por Guilherme Torres e Roney Fernandes. O texto original é da Kayla McDonell e está aqui.

O caldo de ossos se tornou muito popular recentemente, especialmente entre pessoas preocupadas com a saúde. Isto porque as pessoas acreditam que ele traz muitos benefícios para nosso organismo.

Embora não haja – até onde sabemos – nenhuma pesquisa publicada sobre o caldo de osso propriamente dito, há diversas evidências que sugerem que tomá-lo pode ser muito benéfico.

Por isso, leia atentamente esse artigo até o final, porque assim você vai descobrir:

  • o que é caldo de ossos,
  • quais os benefícios do caldo de osso para sua saúde e
  • qual a melhor receita para fazer seu caldo de ossos.

Então, para começar, vamos entender exatamente o que é essa bebida comumente chamada de caldo de ossos.

O Que É Caldo De Osso?

Caldo Osso 1

Caldo de osso é uma bebida low-carb que é preparada fervendo os ossos e o tecido conjuntivo de animais.

Este alimento altamente nutritivo é comumente usado no preparo de sopas, molhos e caldos.

Recentemente também ganhou popularidade como uma bebida saudável.

A origem do caldo de ossos remonta aos tempos paleolíticos, quando caçadores-coletores transformavam as partes não-comestíveis de animais – como ossos, cascos e juntas – em um caldo que eles poderiam beber.

Mas você não precisa viver como nossos ancestrais para fazer o seu caldo nutritivo.

Para isso, tudo que você precisa são ossos de qualquer animal – como porco, vaca, vitela, peru, cordeiro, bisão, búfalo, veado, frango ou peixe.

Também podem ser usados a medula e tecidos conjuntivos – como pés, cascos, bicos, moelas ou barbatanas.

Resumindo: O caldo de osso é feito fervendo os ossos e o tecido conjuntivo de animais. Esta fonte de nutrientes é usada em sopas, molhos e bebidas saudáveis.

Como Fazer O Caldo De Ossos

Caldo Osso 2

Fazer o caldo de osso é muito simples.

Existem muitas receitas e variações, mas a maioria das pessoas nem sequer acaba usando uma “receita”.

Tudo o que você realmente precisa é uma panela grande, água, vinagre e ossos.

Para começar, aqui está uma receita fácil para você acompanhar:

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Ingredientes:

  • 50 ml de vinagre (cerca de 3 colheres de sopa)
  • Temperos (ervas e sal a gosto)
  • Muita água
  • Muitos ossos

Preparo:

  • Colocar os ossos em uma grande panela e enchê-la de água até cobri-los;
  • Adicionar cerca de 3 colheres de sopa de vinagre (para que os nutrientes se soltem mais facilmente dos ossos);
  • Colocar os temperos desejados;
  • Esperar a água ferver, abaixar o fogo e deixar cozinhando por no mínimo 4 horas para ossos de frango e 6 horas para ossos bovinos.

Para tornar o seu caldo de ossos ainda mais nutritivo, você pode usar ossos variados – ossos de medula, rabo, juntas e pés, como o famoso caldo de mocotó.

Você pode até mesmo misturar e combinar os ossos de vários animais na mesma receita.

Adicionar o vinagre é importante porque ele ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos, que, em última análise, é o que você vai estar consumindo.

Você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias no seu caldo para realçar o sabor.

Adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho.

(Embora algumas pessoas que seguem uma dieta cetogênica prefiram não adicionar vegetais à receita.)

Eles podem ser adicionados junto com os ossos logo no primeiro passo.

Como você pode ver, o caldo de osso é incrivelmente fácil de fazer.

Por isso, vamos listar seis razões pelas quais você pode querer experimentá-lo.

Resumindo: O caldo de osso é feito fervendo-se ossos em água com um pouco de vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para dar mais sabor.

Benefício Do Caldo De Osso #1 – Ele Contém Muitas Vitaminas e Minerais Importantes

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Em geral, o caldo de osso é muito nutritivo.

No entanto, o teor de nutrientes depende de quais ingredientes você usa, uma vez que cada um traz algo diferente para a receita.

Ossos de animais são ricos em cálcio, magnésio, potássio, fósforo e outros minerais — inclusive, são os mesmos minerais necessários para desenvolver e fortalecer os seus próprios ossos.

Espinhas de peixe também contém iodo, que é essencial para um metabolismo saudável e o bom funcionamento da tireoide.

O tecido conjuntivo traz a glucosamina e condroitina, compostos naturais encontrados na cartilagem que são conhecidos para ajudar na saúde das articulações.

A medula fornece vitamina A, vitamina K2, minerais como zinco, boro, ferro, manganês e selênio, bem como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

Todas estas partes de animais também contêm a proteína colágeno, que se transforma em gelatina quando cozida, rica em vários aminoácidos importantes.

(Inclusive por isso muita gente prefere fazer gelatina caseira com mocotó. Mostramos como fazemos a nossa gelatina de mocotó neste vídeo.)

À medida que os ingredientes cozinham, seus nutrientes são liberados para a água em uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.

Muitas pessoas não obtêm o suficiente destes nutrientes a partir da dieta.

Sendo assim, beber caldo de ossos é uma boa maneira de consegui-los.

Infelizmente, é impossível saber a quantidade exata de cada nutriente contido no caldo, porque cada composição dos ossos é muito diferente.

Resumindo: Caldo de osso é rico em minerais que ajudam a desenvolver e fortalecer os ossos.

Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.

Ainda por cima, ele não contém carboidratos, por isso não vai tirar você do estado de cetose.

Benefício Do Caldo De Osso #2 – Ele Pode Ajudar O Sistema Digestivo

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Cientistas descobriram que a sua saúde geral depende fortemente da saúde de seu trato intestinal.

Não apenas o caldo de osso é fácil de digerir, como também pode auxiliar na digestão de outros alimentos.

A gelatina encontrada no caldo de osso naturalmente atrai e absorve líquidos.

Eis o motivo do caldo preparado corretamente coagular na geladeira.

Essa gelatina pode também se ligar à água do seu sistema digestivo, ajudando a comida a se mover mais facilmente através de seu intestino.

Conheça outros 15 alimentos que fazem bem para o seu intestino.

Comprovou-se também que o caldo de ossos ajuda a proteger e curar a mucosa do trato digestivo em ratos.

Acredita-se que o mesmo efeito ocorre em seres humanos, porém mais pesquisas precisam ser feitas para comprovar sua eficácia.

Um aminoácido na gelatina chamado glutamina ajuda a manter a função da parede intestinal e tem sido conhecido por prevenir e curar uma condição conhecida como “intestino permeável” (algo que mencionamos em nosso texto sobre os malefícios do trigo).

Intestino permeável é uma condição perigosa, na qual a barreira entre o seu intestino e o resto do seu corpo não está funcionando corretamente.

Substâncias que seu corpo normalmente não permitiria passar acabam entrando em sua corrente sanguínea, o que leva à inflamação e outros problemas.

Por todas estas razões, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com intestino permeável, síndrome do intestino irritável (SI) ou doença do intestino irritável, tais como colite ulcerativa ou doença de Crohn.

Resumindo: A gelatina do caldo de osso ajuda na digestão saudável.

Ele pode ser benéfico em pessoas com intestino permeável ou outras doenças inflamatórias do sistema digestivo.

Benefício Do Caldo De Osso #3 – Ele Pode Ajudar A Combater A Inflamação

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Os aminoácidos encontrados no caldo de osso, incluindo glicina e arginina, têm efeitos anti-inflamatórios fortes.

A arginina, em particular, pode ajudar a combater a inflamação associada com a obesidade.

Um estudo mostrou que maiores níveis de arginina no sangue estão associados a diminuição da inflamação em mulheres obesas.

Outro estudo em ratos sugere que a suplementação com arginina poderia ajudar a combater a inflamação em indivíduos obesos, entretanto, mais pesquisas precisam ser feitas em humanos para confirmar estes resultados.

Enquanto alguma inflamação é necessária, uma inflamação crônica pode levar a uma série de doenças graves.

Isto inclui doença cardíaca, diabetes, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, artrite e muitos tipos de câncer.

Por isso, é importante comer bastantes alimentos anti-inflamatórios.

Resumindo: Os aminoácidos do caldo de osso podem ajudar a combater a inflamação.

Por causa disso, consumi-lo pode ajudar na proteção contra a doenças.

Benefício Do Caldo De Osso #4 – Seus Nutrientes Mostraram-se Benéficos Para A Saúde Das Articulações

Caldo Osso 3.1O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos.

Durante o processo de cozedura, o colágeno dos ossos e tecido conjuntivo subdividem-se em uma outra proteína chamada gelatina.

A gelatina contém aminoácidos importantes que ajudam na saúde das articulações.

Ela contém a prolina e a glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo.

Isso inclui os tendões, que conectam os músculos aos ossos e ligamentos, que por sua vez conectam os ossos uns aos outros.

O caldo de osso também contém glucosamina e condroitina, que são compostos naturais encontrados na cartilagem.

Vários estudos têm mostrado que a glucosamina e a condroitina podem diminuir a dor nas articulações e diminuir os sintomas da osteoartrite.

As proteínas do caldo de osso também têm efeitos benéficos em pessoas com artrite reumatoide, uma doença autoimune crônica que causa dano e muita dor nos tendões e ligamentos.

Em um estudo, 60 pessoas com artrite reumatoide consumiram colágeno de frango por três meses.

Os sintomas melhoraram significativamente em todos os 60 participantes, com quatro apresentando remissão completa da doença.

Resumindo: Os aminoácidos do caldo de ossos ajudam na saúde das articulações e seu consumo regular pode diminuir os sintomas da artrite.

Benefício Do Caldo De Osso #5 – Ele É Um Aliado Da Perda De Peso

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O caldo de osso normalmente possui muito poucas calorias, e ainda assim pode satisfazer a fome.

Estudos descobriram que comer uma sopa à base de caldo de ossos regularmente pode aumentar a saciedade, reduzir a ingestão calórica e levar à perda de peso ao longo do tempo.

Além do mais, o caldo de osso contém gelatina, que também ajuda a promover a sensação de saciedade.

Um estudo descobriu que a gelatina foi mais eficaz em reduzir a fome do que a proteína caseína, que é encontrada em produtos lácteos.

Outro estudo em 53 homens descobriu que, quando combinado com treino com pesos, o colágeno ajudou a aumentar a massa muscular e a diminuir a gordura corporal.

Resumindo: A gelatina do caldo de osso promove a sensação de saciedade.

Consumi-lo regularmente pode reduzir a ingestão calórica e levar à perda de peso no longo prazo.

Benefício Do Caldo De Osso #6 – Ele Pode Melhorar O Sono E A Função Cerebral

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O aminoácido glicina, que também é encontrado no caldo de osso, pode ajudar você a relaxar.

Vários estudos têm mostrado que a glicina ajuda a promover uma boa noite de sono.

Um estudo descobriu que tomar 3 gramas de glicina antes de dormir melhorou significativamente a qualidade do sono em indivíduos que têm dificuldade em dormir.

Consumir glicina antes de dormir ajudou os participantes a adormecer mais rapidamente, a manter um sono mais profundo e a acordar menos vezes durante a noite.

Este estudo também constatou que a glicina reduziu a sonolência diurna e melhorou a função cognitiva e a memória.

Portanto, beber caldo de ossos poderia trazer benefícios semelhantes.

Resumindo: Ingerir glicina antes de dormir pode melhorar a qualidade do sono, a função cognitiva e a memória.

Dicas Para Usar O Caldo De Ossos

Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir o caldo de osso.

Onde Conseguir Ossos Para Fazer Caldo de OssosCaldo Osso 4

Em vez de jogar no lixo os ossos e carcaças que sobram das refeições, guarde-os para fazer o caldo.

Você pode armazenar os ossos em um saco e colocá-lo no seu freezer, até que tenha o suficiente para cozinhá-los.

Porém, mesmo se você não é o tipo de pessoa que normalmente compra e come frangos inteiros ou carne com osso, você pode fazer caldo de ossos.

Nesse caso, uma alternativa pode ser pedir os ossos no açougue que você frequenta, ou mesmo na feira.

Você também pode encontrá-los em alguns mercados, na seção de carnes.

A melhor parte é que eles são muito baratos (seu açougueiro pode até mesmo te dar de graça).

Assim, fica fácil consumir caldo de ossos no seu dia a dia.

Como Armazenar Caldo de Ossos

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Embora seja mais fácil fazer o caldo em grandes quantidades, ele apenas pode ser armazenado com segurança na geladeira por até cinco dias.

Para seu caldo durar mais, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e aquecer porções individuais conforme sua vontade.

Com Que Frequência Beber Caldo de Ossos

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Simplesmente não existe uma resposta universal para essa pergunta.

Muitas pessoas recomendam beber uma xícara de caldo de osso diariamente para obter o máximo de benefícios para a saúde.

Mas é claro que tomar um pouco é melhor do que não tomar nada.

Então, seja uma vez por semana ou uma vez por dia, beba caldo de ossos quando puder.

Maneiras de Consumir Caldo de Ossos

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Você pode beber o caldo de osso por si só, mas nem todo mundo gosta de sentir a textura dele na boca.

Felizmente, existem outras maneiras de apreciá-lo.

Ele pode ser usado como base para sopas, ou para fazer molhos e caldos.

Aqui está uma receita simples de sopa italiana usando caldo de osso.

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de espera: 1 hora

Quantidade de carboidratos por porção: 3g

Ingredientes (8 porções):

  • 500 g de linguiça italiana
  • 500 g de patinho ou músculo moído
  • 900 g de tomates picados
  • 3 xícaras de caldo de ossos
  • 500 g abobrinha picada
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 xícara de alho poró finamente picado
  • 2 cebolas picadas
  • Ervas a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo:

  • Selar a linguiça e a carne em fogo médio em uma panela grande;
  • Adicionar a cebola e deixar fritar um pouco;
  • Adicionar o caldo de ossos e misturar bem;
  • Adicionar os demais ingredientes;
  • Diminuir o fogo, tampar e cozinhar até que os vegetais fiquem macios (cerca de 1 hora);
  • Adicionar os temperos desejados, misturar tudo e deixar cozinhar mais um pouco até a sopa estar com a “grossura” desejada;
  • Servir.

Resumindo: Obtenha os ossos no açougue local ou na feira para fazer o caldo. Ele pode ser usado como base para deliciosas receitas de sopa.

Palavras Finais

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Caldo de osso contém muitos nutrientes importantes, alguns dos quais trazem benefícios incríveis para a saúde.

No entanto, a pesquisa sobre o caldo de ossos em si ainda está começando.

O que se sabe com certeza é que o caldo de osso é altamente nutritivo e que, possivelmente, adicioná-lo à sua dieta pode fornecer uma série de benefícios para a saúde.

Referências

Para deixar a leitura mais fluida, separamos algumas das referências citadas no texto original e as agrupamos aqui:

  1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3328957/
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4397399/
  3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4899898/
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  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12860572
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15846645
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18319637
  9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19864402
  10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20613941
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  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24852756
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  14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26353786
  15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3958404
  16. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x/full
  17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7240603
  18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8378772
  • Vania

    Maravilha
    receita
    Obrigado por sempre mandar essas suas dicas saõ tudo de bom
    Grande abraço